Étaient présents :

• Représentant du Comité de Gestion : M. Dominique Gillet
• Économe : M. Carteron
• Représentant de la Vie scolaire : M. Balmitgère
• Représentants des directeurs de cycles : Mme Hamm, Mme Marie-Odile Prudhomme
• Représentants des collégiens : Melle Brach Emma, MM. Klein Romain, Araujo Nelson et Rousselet Lucas.
• Représentants des lycéens : Melle Mondejar Laura, M. Muller Arthur
• Représentants des parents : Mmes J. Jacquot, L. Hugueny
• Représentants du service de restauration : M. Claude Zehnacker et M. Vincent Schirmann.
• Infirmière : Mme Elisabeth Voltzenlogel

Étaient Absents:
Mmes Élisabeth Schuhler, Isabelle Le Normand,  Delphine Pennequin, Christelle Richard, Mr Grégor Ulmer.

La séance est ouverte à 12H45 :

Communication de la commission restauration :

Les menus

Les menus sont consultables sur le site du collège Saint-Étienne (www.cse-strasbourg.com) dans la rubrique les services > La restauration > Les menus.

Le compte-rendu

Après vérification, le compte-rendu est mis en ligne sur le site du collège Saint-Étienne sur la page accueil pendant quelques jours puis est consultable dans la rubrique collège à vie scolaire > commission restauration.
L’APEL envoie le compte-rendu à tous les parents correspondants des niveaux collège et lycée pour diffusion aux parents d’élèves.

Lycée

Délégués élèves :

Pour le conseil semestriel, une question concernant la restauration a été ajoutée. Très peu d’élèves ont répondu.
Les élèves souhaiteraient avoir plus de légumes et de fruits.

Réponse de M. Zehnacker :

Suite à la dernière commission de restauration, des crudités ont été proposées. La demande a été très faible. La salade fromage/lardons a plus de succès.
Les lycéens ont apprécié la soupe par temps froid, les fruits ou les pâtes au pesto par exemple.

Avec le beau temps, des légumes froids, des crudités, des salades composées avec des légumes seront proposés. Les chefs cuisiniers continueront de proposer des nouveautés tout au long de l’année tant au niveau de l’accompagnement des pâtes que des sandwichs chauds… en essayant de diversifier l’alimentation des lycéens. La cafétéria reste un lieu de restauration rapide.

M. Zehnacker :
M. Zehnacker déplore la triche de certains lycéens dans la file d’attente.  Une sensibilisation doit être faite auprès des lycéens par les lycéens.
Avec le retour du beau temps, M. Zehnacker souhaiterait pouvoir sortir la terrasse. Mais le comportement de certains lycéens pose problème.

Mmes Prud’homme, Jacquot, Hugueny, Mrs Baltmigère, Carteron, Gillet :
La terrasse avait dû être fermée lors de la dernière tentative en raison du comportement et du manque de respect du matériel de la part des lycéens.
A l’heure actuelle, une quinzaine de plateaux (environ 10%) ne sont pas débarrassés après les repas, le rangement du local laisse parfois à désirer.
De plus, des emballages de boissons ou de nourritures sont retrouvés dans l’enceinte des bâtiments d’éducation.
Ces comportements déplorables ne semblent concerner qu’une minorité de lycéens qui pénalise tous les lycéens.
Un essai pourrait éventuellement être fait lors des beaux jours en fin d’année mais au moindre problème, la terrasse sera fermée.
Une sensibilisation est souhaitée au niveau des lycéens tant par les élèves délégués que par l’école ou par les parents.

Collège

Pour les 4èmes : M. Aranjo Nelson

Les journées à thèmes plaisent beaucoup et devraient être plus nombreuses pour faire découvrir des cuisines moins connues comme par exemple celles des pays de l’Europe de l’est, du Mexique…

Réponse de M. Zehnacker:
Une journée à thème par mois est organisée par la Sodexho avec la décoration du self. Les cuisiniers du collège organisent une deuxième journée à thème par mois. Le mois prochain, la journée à thème de la Sodexho est l’Argentine.

Ils souhaiteraient avoir plus d’entrées chaudes.

La viande est jugée trop grasse

Réponse de M. Zehnacker:
La viande proposée est une viande pauvre en graisse : les volailles sont servies sans peau, les morceaux de porc sélectionnés sont généralement de l’épaule ou des morceaux pauvres en graisses.
Il est possible qu’il y ait des traces de graisse sur les sauces. Il faudrait alors faire figer la sauce pour pouvoir retirer toute la graisse. Cela est difficilement réalisable à l’heure actuelle.
Les élèves peuvent rapporter aux cuisiniers les morceaux de viande jugés trop gras.

Le peu de légumes mis systématiquement dans l’assiette ne convient pas aux élèves. Ils souhaiteraient avoir le choix d’en prendre ou non.

Réponse de MM.  Zehnacker et Carteron:
Cette décision, à titre d’essai, avait été prise lors de la dernière commission restauration du 23 novembre 2009, à la demande des parents, pour permettre aux élèves d’avoir plus de légumes.
Il s’avère qu’environ 80 Kg de légumes sont ainsi jetés chaque semaine soit environ 120 à 130€.
Les légumes seront dorénavant servis à la demande et les élèves pourront venir en rechercher.

Pour les derniers, le choix est limité au niveau des entrées, des desserts.
Réponse de M. Zehnacker:
Les présentoirs contiennent plus de 100 entrées et desserts. En fin de service, les présentoirs sont moins pleins mais ils contiennent en général un plat de chaque sorte. L’élève peut toujours demander si son choix n’est pas présent dans l’offre. Le choix peut aussi être un peu plus limité en fin de service d’autant que les derniers ne sont pas sensés être toujours les mêmes sauf par choix.

Pour les 5èmes : Emma :

Les élèves qui mangent tous les jours trouvent les repas moyens :
Les points positifs sont : les pâtisseries (îles flottantes par exemple), les crudités, la possibilité d’être resservi en spaghettis bolognaise ou en semoule, la soupe en hiver.
Les points négatifs sont les légumes mis systématiquement dans l’assiette, l’absence de possibilité de supplément de dessert, le problème du choix en fin de service pour les entrées et les desserts, la viande trop grasse et le prix.

Réponse de M Zehnacker. :
Merci pour les points positifs. Pour les légumes, il faudra les demander à partir du prochain retour de vacances (cf. ci-dessus).
Pour la viande, la rapporter au cuisinier. (cf. ci-dessus)
Pour le choix en fin de service, voir les réponses ci-dessus.
Les élèves viennent de plus en plus tard. Cela est-il dû à certaines activités ?

Réponse de Mme Prudhomme :
Les élèves devraient aller manger à la fin des cours.
Certaines activités du vendredi ont été décalées de 12H00 à 13H00.

M. Zehnacker. :
Une soixantaine d’élèves est attendue en retard le vendredi.

Réponse de Mme Hamm :
Il faudrait voir les motifs pour lesquels les élèves arrivent aussi tard.

Un pain aux graines a été servi une fois. Serait-il possible de remplacer occasionnellement le pain actuel par celui-là ?

Réponse de M. Zehnacker :
Suite à un problème d’approvisionnement d’un fournisseur, le pain aux graines a été fourni en substitution.

Le poisson pané a un goût amer.

Réponse de M. Zehnacker :
La prochaine fois, merci de nous le signaler et nous pourrons voir si cela est dû à l’assaisonnement ou au poisson pané.

Il manque de la place pour les groupes.

Réponse de M. Carteron :
Un repas n’est pas long.

Réponse de M. Gillet :
Lors du voyage scolaire à Morzine, une obligation de remplir les tables n’a pas été appréciée par les élèves. Que faire ?

Les fruits frais n’ont pas beaucoup de goût et les légumes ont trop d’eau, donc moins de goût.

Réponse de M. Zehnacker:
Les légumes sont cuits à la vapeur et non à l’eau.
Les fruits sont des fruits de saison. En ce moment, les pommes sont bonnes et les oranges sont d’excellente qualité. Pour certains fruits, il est possible de rencontrer des difficultés comme avec les fraises par exemple.

Certains élèves se servent de leur verre pour prendre l’eau aux fontaines et non des cruches.
2 buffets froids seraient souhaités dans l’année.

Réponse de Mme Hamm:
Le buffet froid correspond au repas de fin d’année. C’est une tradition au collège.

Réponse de M.  Zehnacker  :
Il y a un repas pour Noël, un repas pour Pâques, les repas à thèmes. Le buffet froid est le repas de fin d’année.
Ce repas, comme tout repas, est annoncé à l’avance. Les élèves peuvent donc venir manger au collège ce jour-là!.

Pour certains élèves, la cantine est bonne et ils remercient l’équipe de cuisine qui peut continuer à faire des repas aussi bons.

Réponse de M . Zehnacker  :
Merci. L’équipe de la cuisine essaie de contenter tout le monde

Serait-il possible d’enlever les légumes mis systématiquement dans l’assiette ?

Réponse de M . Zehnacker  :
Cf. ci-dessus. Les légumes seront supprimés dès le retour des vacances de printemps.

Il n’y a pas assez de choix en entrées et en desserts.

Réponse de M. Zehnacker :

A ce jour, au minimum 4 entrées et 4 desserts sont proposés chaque jour.

Nouveautés à venir :

Pour début mai au plus tard, l’offre des repas va évoluer pour encourager les élèves à manger plus de fruits et légumes.
Pour les entrées : une seule entrée sur assiette sera servie. Un bar à crudités et à sauces sera proposé et les élèves pourront composer leur assiette avec la quantité de sauces de leur choix. La charcuterie ne sera proposée qu’à un seul repas par semaine au lieu de quatre actuellement. Un bar à soupe chaude ou froide sera proposé.
Pour les desserts : ils seront plus variés avec notamment des desserts 3 couleurs à base et avec des fruits, des compotes plus nombreuses…
Des jus de fruits pur fruit, des smoothies, des milkshakes aux fruits seront proposés quotidiennement.
La présentation et la décoration seront plus colorées.
Il peut exister un risque de ralentissement dans le service au début, le temps que les élèves découvrent la formule et fassent leur choix.
La vaisselle sera plus fragile notamment au niveau des verres à jus de fruits.

M. Carteron :

Un dessert avec des pommes issues de l’agriculture biologique sera proposé avant la fin de l’année et l’avis des élèves sera demandé. Le kilo de pomme issu de l’agriculture biologique est supérieur de 2€ soit environ 57c cents par pomme.
Le repas seul issu de l’agriculture biologique de la mairie de Strasbourg pour les cantines revient à 9€10 et est facturé 2€80 aux familles grâces aux diverses subventions. Subventions dont ne bénéficie pas à ce jour le Collège Saint-Étienne.
A ce jour, 80% des fruits et des viandes proviennent de la région Alsace.

Remarques des cuisiniers :

Certains ne passent qu’avec l’entrée et le dessert, souvent des filles.
Il existe une casse importante cette année notamment au niveau des verres et une commande va devoir être refaite avant la fin de l’année. Il est rappelé que les verres ne doivent pas quitter le self.
Des débris de verre ont été encore retrouvés devant l’infirmerie. Ceci concerne les collégiens de 6ème à 3ème.
Une sensibilisation est souhaitée au niveau des élèves tant par les élèves délégués que par l’école ou par les parents.

Remarques des parents :

L’APEL va réaliser une enquête concernant le service de repas issu de l’agriculture biologique.

Pour cette commission, les représentantes des parents ont eu beaucoup de retour des parents correspondants de tous les niveaux. Parmi les retours, elles ont eu 107 réponses chiffrées : Les repas sont considérés Excellent dans 5%, Bon dans 33%, Moyen dans 43%, et mauvais dans 19% des cas par les parents.

Un certain nombre de points a déjà été abordé par les élèves et ne sera pas repris.
Contrairement à l’opinion des élèves, les parents aimeraient qu’il y ait plus de légumes.
Face à l’unanimité des réactions des élèves, il est décidé d’arrêter de servir systématiquement des légumes dans les assiettes. Les élèves pourront en demander et en redemander. Avec la nouvelle offre, les élèves pourront consommer différemment les fruits et les légumes.
Les plats chauds servis en fin de service seraient froids.
En cas de problème, ne pas hésiter à venir voir les cuisiniers.
Les carafes ne sont pas toujours propres.
Certains élèves ne sont pas respectueux de la propreté de l'eau.
Trop de nourriture est jetée.
M. Zehnacker est d’accord.
M. Carteron préfère qu’il y ait un peu de perte plutôt que les élèves manquent.
Les quantités servies sont insuffisantes pour certains élèves.
Il y a possibilité de suppléments pour l’accompagnement tout au long du service et pour la viande, les entrées et les desserts éventuellement en toute fin de service.
La quantité de sauce ne convient pas (insuffisante ou excessive)
La sauce est servie à la demande. Les cuisiniers ne mettent pas de sauce ou au contraire en ajoutent à l’élève qui le demande.

La file d’attente est jugée trop longue entraînant un manque de temps pour manger.
Une file pour les 6éme/5éme et une file pour les 4ème/ 3ème passent de façon alternative. L’attente varie en fonction du type de menus et du temps nécessaire pour les servir. Environ 300 repas sont servis par jour.

Remarques figurant dans le cahier de restauration :

Est-il normal de nettoyer le self ?
Les élèves doivent nettoyer dans 2 cas spécifiques :
En cas de casse ou de bascule du plateau, l’élève répare son erreur et ramasse.
En cas de comportement irrespectueux, notamment avec les cruches d’eau (Nourriture dans la cruche etc...), il pourra être demandé à l’élève de nettoyer les cruches.
Les autres remarques sont des remarques positives et des remerciements à l’équipe de cuisine.

Personne n’ayant plus rien à ajouter, la séance est levée à 14H30